Phone

+123-456-7890

Email

[email protected]

Opening Hours

Mon - Fri: 7AM - 7PM

Showing: 1 - 1 of 1 RESULTS

Tra le province fornitrici della materia prima si ricordano quelle di Torino, Cuneo, Biella, Vercelli, Novara, a cui si aggiungono diversi comuni nelle province di Asti ed Alessandria. Da queste prime fonti si ricava che la Toma Piemontese era un formaggio consumato dai ceti popolari.

La produzione passa attraverso molteplici fasi. Tutto ha inizio con la coagulazione del latte, a cui segue la rottura della cagliata. Una volta estratta, viene subito immessa in appositi stampi. In tale fase si esegue la prima pressatura e gli opportuni rivoltamenti. Successivamente si procede con la salatura e, infine, con la stagionatura, che avviene in specifici ambienti e dura da un minimo di venti ad un massimo di quarantacinque giorni. Quanto ai vini, si abbina bene a rossi di annata oppure a bianchi mossi.

Sito web. Itinerari enogastronomici e prodotti tipici italiani Privacy Policy Search for: Search. Toggle the search field. Search for: Search. Post date.

γƒˆγƒΌγƒžγƒ”γ‚¨γƒ’γƒ³γƒ†βˆ’γ‚Ό

Related Posts. This website uses cookies to improve your experience. Pensiamo non sia un problema, ma puoi bloccare i qui se lo desideri. Accetta rifuta Read More.

Necessario Sempre attivato.Formaggio semigrasso o grasso, a breve o media stagionatura, a pasta semidura. Prodotto in Piemonte, in luoghi alti, tra vallate e monti, per poi estendersi alla pianura. Fatto con latte di vacca, appartiene alla categoria delle croste lavate. La stagionatura varia dai 20 ai 45 giorni, a seconda del formato.

Se d'alpeggio, deve maturare almeno 60 giorni. E' un formaggio grasso o semigrasso, da tavola. Forma cilindrica a facce piane o quasi piane del diametro di cm, scalzo leggermente convesso, alto cm.

Formaggio prodotto sin dai tempi dell'Impero Romano. Il latte crudo o pastorizzato, intero o parzialmente scremato, viene inoculato con lattoinnesto o sieroinnesto e, in seguito, coagulato con caglio di vitello.

La cagliata, presamica, subisce una rottura e, dopo l'estrazione, viene pressata. Dipende dal formato e varia dai 20 ai 45 giorni.

Durante la maturazione le forme vengono sparse di sale, lavate con l'acqua creata dal sale e rivoltate frequentemente. Il colore varia dal bianco al paglierino con la stagionatura. Formaggio da tavola che si integra con le ricette piemontesi di montagna.

Si accompagna al Magnus Langhe Chardonnay secco, oppure a un rosso frizzante e leggero come il Barbera del Monferrato. DOP: Denominazione di origine controllata X. IGP: Indicazione geografica protetta X. PAT: Prodotti agroalimentari tradizionali X. Altri formaggi: Prodotti non compresi nelle categorie X. Per il condimento: ridurre il formaggio, ammorbidito a temperatura ambiente, in una dadolata fine.Fonte: GURI n. Chiudendo questo banner acconsenti all' uso dei cookie.

We may request cookies to be set on your device. We use cookies to let us know when you visit our websites, how you interact with us, to enrich your user experience, and to customize your relationship with our website.

Click on the different category headings to find out more.

toma piemontese dop

You can also change some of your preferences. Note that blocking some types of cookies may impact your experience on our websites and the services we are able to offer. These cookies are strictly necessary to provide you with services available through our website and to use some of its features.

Because these cookies are strictly necessary to deliver the website, refuseing them will have impact how our site functions.

You always can block or delete cookies by changing your browser settings and force blocking all cookies on this website. We fully respect if you want to refuse cookies but to avoid asking you again and again kindly allow us to store a cookie for that. You are free to opt out any time or opt in for other cookies to get a better experience. If you refuse cookies we will remove all set cookies in our domain.

#Cheese19 – Naturale Γ¨ possibile

We provide you with a list of stored cookies on your computer in our domain so you can check what we stored. Due to security reasons we are not able to show or modify cookies from other domains. You can check these in your browser security settings. We also use different external services like Google Webfonts, Google Maps, and external Video providers.

Since these providers may collect personal data like your IP address we allow you to block them here. Please be aware that this might heavily reduce the functionality and appearance of our site. Changes will take effect once you reload the page.Il Piemonte offre un territorio vario e stupefacente : dalla pianura che si estende ai confini verso la Lombardia alle incredibili colline delle Langhefino alle vette alpine. Oggi la produzione di questo formaggio interessa tutta la regione : le intere provincie di BiellaCuneoTorinoNovaraVerbania e Vercelli e alcuni comuni in provincia di Alessandria.

Come abbiamo visto il territorio di produzione della Toma Piemontese DOP comprende gran parte, se non quasi tutto, il territorio della regione Piemonte : qui avvengono tutti i processi di lavorazione.

Il latte di una o due mungiture consecutive viene anzitutto lasciato riposare da 12 a 24 ore per il tipo tradizionale o il semigrasso per il quale si procede con la scrematuraposto in caldaie e portato alla temperatura di coagulazione. Dopo un periodo di riposo viene posta negli stampi e pressata. La salaturaa mano con sale grosso, precede il periodo di stagionatura che avviene nelle grotte tradizionali o in locali che ne riproducono fedelmente le condizioni ambientali.

Newsletter

Le sue caratteristiche e il suo gusto lo rendono un ottimo compagno di vini giovani, magari frizzanti. Ogni g di toma piemontese DOP si contano kcal. Valutazione ricetta. Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Piemonte Prodotti Tipici recipe.

toma piemontese dop

LorenzoVinci 10 Febbraio Territorio Il Piemonte offre un territorio vario e stupefacente : dalla pianura che si estende ai confini verso la Lombardia alle incredibili colline delle Langhefino alle vette alpine. La produzione della toma Come abbiamo visto il territorio di produzione della Toma Piemontese DOP comprende gran parte, se non quasi tutto, il territorio della regione Piemonte : qui avvengono tutti i processi di lavorazione.

Eccellenze enogastronomiche italiane in offerta! Previous Article. Lascia un commento Cancel Comment Your email address will not be published. Il negozio di Lorenzo Vinci. Prodotti in evidenza. Seguici su social. Articoli Recenti. Marmellata che passione! Salame di cioccolato senza uova: la video ricetta In evidenzaRicetteVideo Ricette. LVia Ulrico Hoepli 3, Milano. IVA: Note legali. Siamo partner di Iubenda.Questo delizioso formaggio DOP nasce tra i pascoli montani e le verdi vallate per essere esportato e apprezzato in tutto il mondo.

Le due varianti principali di Toma Piemontese sono quella a latte intero e quella a latte parzialmente scremato o semigrassoche viene realizzata con il latte ottenuto da minimo due mungiture consecutive. La diffusione della preparazione si deve ai malgari, gli addetti al bestiame delle malghe, che in seguito alla demontificazione esportarono la realizzazione della Tomae di conseguenza il suo consumo, anche nelle zone di pianura.

Sito web. Copyright - Ricette Gourmet. Share on Facebook Share. Share on Twitter Tweet. Share on Google Plus Share. Share on Pinterest Share. Share on LinkedIn Share. Share on Digg Share.

Send email Mail. Print Print. Aggregate Rating. Potrebbe interessarti anche: Pecorino di Farindola, il formaggio abruzzese delle donne 29 gennaio Brasato al barolo, eccellenza del Piemonte 15 novembre Bagna cauda, condimento piemontese a marchio PAT 25 settembre Nessun commento.Texture: creamyfirmopen and smooth.

The aroma, flavour, pate and texture of Toma Piemontese vary depending on whether it has been produced with whole fat milk, or if it is a semi-fat version with skimmed milk.

The rind is elastic and smooth and appears deep straw-yellow to reddish brown based on the seasoning. If the cheese has been made from skimmed milk, it has a wrinkly and not elastic rind, straw white pate and tiny eyes and an intense flavour that varies with seasoning.

Whole fat Toma goes well with Italian dishes such as frittata, gnocchi, and risotto and pasta fillings. Whereas, semi-fat Toma tastes best with bread, jam, honey, nuts and baked with potatoes, quiches and fondue. Strong red wines such as Dolcetto, Carema and Barolo go well with aged Tomas while light white wines make a better pairing with young Tomas.

Overpage views per month, Want to be listed on cheese. Here could be your shop! Love cheese? Use our large database to learn more about your favourite dairy! Fun fact: Did you know Pecorino Romano was a part of the staple diet of Roman soldiers? Cheese is made for sharing. So share the fun facts and spread the deliciousness! With our expert tips, we guarantee everyone will be grateful for your brie-lliant knowledge.

Privacy Policy Advertise with us. Toggle navigation.

Toma Piemontese DOP, delizia casearia

Find over specialty cheeses from 74 countries in the world's greatest cheese resource. Toma Piemontese. Cheese stores near you Buy cheese online. Overpage views per month, Put your store on our map! Contact Us. Want to be listed on cheese. Other Italian cheeses:.Oggi le tome piemontesi sono generalmente raggruppate nei due filoni: toma piemontese DOP e toma piemontese semigrasso DOP.

La toma piemontese rientra nel II gruppo fondamentale degli alimenti β€” latte e derivati ricchi di proteine ad alto valore biologicovitamine e minerali specifici β€” soprattutto B2 o riboflavina, calcio e fosforo.

Infine, oltre alla zona di produzione, questi formaggi si possono differenziare per le dimensioni della forma e per il grado di stagionatura. La toma ha un aspetto piuttosto "classico", cilindrico, con facce piane e scalzo leggermente convesso. Le dimensioni e quindi il peso risultano molto variabili, da meno di 2 kg a quasi 10 kg. La toma piemontese viene mangiata prevalentemente da sola, come formaggio da tavola.

Si associa a vini bianchi, anche profumati, o rossi frizzanti leggeri. Essendo un prodotto altamente proteico, questo formaggio apporta dosi considerevoli di amminoacido fenilalanina. Non contiene glutine. Sono discretamente concentrate molte altre vitamine idrosolubili del gruppo B come la tiamina vit B1 e la niacina vit PP.

Un simbolo dei formaggi piemontesi: la Toma Piemontese DOP

Per quel che concerne i minerali invece, il formaggio mostra concentrazioni rilevanti di calciofosforo e cloruro di sodio. La toma piemontese ha un apporto energetico abbastanza rilevante β€” soprattutto per la notevole presenza di grassi. La sua pertinenza nella dieta varia soprattutto in base allo stato nutrizionale del consumatore.

La prevalenza degli acidi grassi saturi sugli insaturi, associata alla presenza di colesterolo, rende la toma piemontese inadatta o poco pertinente in caso di ipercolesterolemia. Le tracce di lattosio, non troppo abbondanti grazie alla fermentazione lattica che avviene in produzione, possono essere fastidiose per i soggetti ipersensibili.

Non ha controindicazioni per il regime alimentare del celiacodell'iperuricemico e contro la calcolosi renale litiasi renale da acido urico. Essendo ricca di fenilalanina, dev'essere assunta con moderazione in caso di fenilchetonuria. Provenendo dal latte di mucca, dovrebbe essere considerata un alimento kosher ed halal. Alcune tome piemontesi β€” da latte pastorizzato e a pasta cotta β€” possono essere consumate liberamente in caso di gestazione, per il bassissimo rischio di contaminazione batterica da Listeria monocytogenes ; altre invece sono prodotte da latte crudo ma, non essendo formaggi erborinati o muffettati, sono comunque da considerare "abbastanza" sicuri.

E' ovviamente consigliato rimuovere la crosta superficiale.

toma piemontese dop

La toma piemontese si utilizza prevalentemente come formaggio da tavola, soprattutto in abbinamento o integrazione alle ricette piemontesi β€” in particolare di montagna.

All'esterno matura una crosta elastica, liscia, color paglierino chiaro o bruno rossiccio β€” in base alla stagionatura. La produzione della toma piemontese copre tutto l'arco dell'anno. Si utilizza esclusivamente latte intero o parzialmente scremato, crudo o pastorizzato, ricavato da una o due mungiture effettuate nella zona di fabbricazione; le razze delle vacche consentite sono: Frisona, Valdostana, meticce, Pezzata Rossa, Bruna Alpina e Piemontese β€” in quest'ordine di diffusione.

Successivamente avviene la coagulazione a base di caglio di vitello. La cagliata che ne risulta, di tipo presamico, viene rotta ed estratta per essere dunque pressata.

La salatura avviene in salamoia.

toma piemontese dop

Utilizzo in Cucina. Descrizione e Cenni di Produzione del Formaggio. Gode del riconoscimento Ruolo in Cucina. Produzione e Descrizione del Quartirolo.